www.conservasleyenda.es CONSERVAS LEYENDA Poligono Tejerias Zona Norte c/San Lázaro s/n Parcela 10D 26500 Calahorra(La Rioja) Tlf:941148947 Fax: 941152960. Plato del mes:"SOLOMILLO DE VACA CON FOIE Y SALSA DE HONGOS"INGREDIENTES: (receta para 2 personas) 400 grs. de Solomillo de Vaca -en 2 piezas- 150 grs. de Foie Fresco 1 tarro de Salsa de Hongos Leyenda de 250 grs. ELABORACIÓN: En una sartén, hacemos los solomillos a fuego moderado dándoles el punto que nos guste. El foie lo partimos en dos filetes y lo marcamos a la plancha, lo salpimentamos y añadimos también una pizca de azúcar (ya que el foie es algo amargo). Una vez estén hechos los solomillos, los retiramos y ponemos un poco de coñac para desglasar la sartén. Cuando reduzca añadimos la salsa de hongos LEYENDA hasta que empiece a hervir.Entonces colocaremos de nuevo la carne, pero sólo para mantenerla caliente; no debe llegar a hervir, pues se astillaría. El foie lo colocaremos sobre la carne y acompañaremos el plato con guarnición de patatas (por ejemplo gratinadas). "TODO NATURAL" En CONSERVAS LEYENDA lo hacemos todo de manera artesanal. Con nuestras manos. Con extremo cuidado. Y con todo el cariño del mundo. Sólo así puede conservarse un sabor de verdad. Auténtico. Inspirándonos en la tradición gastronómica de la zona, utilizamos sólo productos naturales y de la mejor calidad. Nuestra factoría es como una gran cocina en la que no hay lugar para los procesos industriales. por nuestras manos no pasan ni conservantes, ni colorantes, ni aditivos: no nos hacen falta. Siglos de tradición y sabiduría popular nos han enseñado a hacerlo de la forma más adecuadad para que conseven todas sus propiedades sin perder un ápice de su espléndido sabor. El procedimiento que empleamos para la preparación de las conservas es sencillo: en cuanto las verduras llegan del campo son limpiadas y peladas a conciencia por manos expertas. Sólo así estamos seguros de que llegan en perfectas condiciones al siguiente paso del proceso: el escaldado. Una vez realizado, son rigurosamente seleccionadas najo un estricto criterio: escoger unicamente lo mejor. Ya sólo resta envasarlas y esterilizarlas a alta temperatura (el sistema más seguro, ya que, elimina los microorganismos que proliferan en entornos sin oxigeno. Para la elaboración de nuestros platos cocinados seleccionamos primero todos los ingredientes y los mezclamos después, cuidadosamente, preparando cada receta con los condimentos propios de la cocina tradicional como aliños, sofritos, caldos,... Una vez cocinados, se envasan, se esterilizan y...¡listos para servir! Para preparar nuestras salsas contamos con la supervisión de Ventura Martínez, afamado chef de "El Chef Nino". Todas llevan como base un delicioso sofrito de verduras hecho con aceite, ajo, cebolla, zanahoria y puerro, que - además de sabor - hace innecesario el uso de espesantes artificiales. Tras preparar y añadir el ingrediente principal (marisco, champiñon, pimientos,...) se tritura todo muy despacio hasta conseguir la textura adecuada (para corregirla, empleamos harina de maiz, que al no contener gluten es apta para celiacos). Después, como siempre, llega el envasado y la posterior esterilización. "TODO EL AÑO"Los ingredientes de todas nuestras conservas se envasan durante su época de recolección exclusivamente. Del campo a nuestra cocina y de ella a tu casa. Sólo así podemos estar seguros de que, cuando lleguen a ti, mantendrán inalterables su sabor y propiedades. Los cardos y los puerros en invierno; las alcachofas y los esparragos en primavera; las pochas y los melocotones en verano... forman parte de una lista interminable de delicias capaz de satisfacer al paladar más exigente. "NUESTROS COMIENZOS" CONSERVAS LEYENDA vio la luz en el año 1992, en El Villar de Arnedo (La Rioja). Hoy somos una de las mejores marcas de delicatessen del país. ¡Pero los comienzos no fueron fáciles!. Atras quedan los años en que recorríamos el Levante ed punta a punta, en furgoneta, vendiendo nuestros primeros productos y soñando con llegar a tener algún día algo como lo que hemos logrado. Unas especialidades diferentes y exclusivas, preparadas de principio a fin de forma artesanal y por manos expertas. Listas para servir. Pero empecemos por el principio. En los años 70 y 80, la familia Valerio regentábamos la Cafetería Oliver en Calahorra. A diario, observábamos cómo los hábitos de vida de nuestros clientes iban cambiando a un ritmo vertiginoso, a menudo se quejaban de la falta de tiempo para poder "comer bien" y apreciaban con sencillez nuestros esfuerzos por ofrecerles un menú sano y sabroso cada día. De esa tradición restauradora surgió el deseo de acercar nuestra cocina casera elaborada con lo mejor de la huerta calagurritana, a todas las despensas del país. En aquellos años, la conserva - una de las actividades más importantes de la ribera del Ebro - se limitaba a productos cocidos para su posterior preparación. No se comercializaban platos cocinados en conserva, ni conservas delicatessen... así que decidimos emprender nuestra particular aventura. Hoy, después de tantos años conservando lo mejor de nuestra tierra, podemos decir con orgullo que fué una gran idea. "NUESTRA TIERRA" Nuestra región disfruta de una situación privilegiada para el cultivo de gran variedad de legumbres y verduras. Sus fértiles llanuras, unidas a un clima especial, dan como resultado una huerta incomparable, enclavada en un entorno de gran belleza, cuya exquisitez asombra a todo aquel que prueba sus delicias. "ENSALADA DE CODORNIZ CON VERDURAS"> INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 tarro de Codornices Escabechadas LEYENDA de 430 gr 1 Cebolla 1 Zanahoria 50 gr de Setas comunes 10 ml de Aceite de Oliva 75 ml de Vinagre de Vino de Rioja ELABORACIÓN: En una sartén, calentamos el aceite y añadimos -cortados en láminas finas- la cebolla, las setas y la zanahoria. Añadimos un poco de sal para ayudar a sudar. Esto lo fondeamos a fuego lento durante 20 minutos. Pasado ese tiempo incorporamos el vinagre, lo dejamos durante dos minutos y retiramos del fuego. Sacamos las codornices LEYENDA del tarro, y las colocamos en un plato sobre el fondo de setas que hemos preparado. Utilizamos el jugo del tarro para aliñar la ensalada. NOTAS:Podemos decorar con unas hojas de lechuga a nuestro gusto. El jugo del tarro lo podemos triturar con batidora para lograr un sabor más intenso. "HABITAS SALTEADAS CON JAMÓN" INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 tarro de Habitas Fritas Mini Baby LEYENDA de 430 gr 10 ml de Aceite de Oliva Virgen 50 gr de Jamón Serrano ELABORACIÓN: Cortamos el jamón en dados, lo doramos en el aceite y añadimos las habitas fritas LEYENDA. NOTA: Este plato combina maravillosamente con cualquiera de las verduras LEYENDA. "MENESTRA DE VERDURAS" INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 tarro de Menestra de Verduras LEYENDA de 650 gr 25 gr de Jamón Serrano ½ Cebolla 20 gr de Harina 30 ml de Caldo de Carne 10 ml de Aceite de Oliva ELABORACIÓN: Calentamos el aceite y ponemos a fuego lento la cebolla troceada haciéndola sudar. Añadimos el jamón cortado en dados y -cuando esté dorado- la cucharada de harina. Dejamos hervir ligeramente, añadimos el caldo de carne y mantenemos hirviendo unos dos minutos. Abrimos el bote de menestra de verduras LEYENDA, lo escurrimos y unimos al sofrito de jamón y caldo de carne. Por último, rectificamos el punto de sal al gusto. "POCHAS A LA RIOJANA" INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 tarro de Alubias Pochas Auténticas LEYENDA de 650 gr 10 ml de Aceite 25 gr de Chorizo 25 gr de Patitas de Cordero cocidas 25 gr de Oreja 2 dientes de Ajo Perejil ELABORACIÓN: Abrimos el tarro de pochas LEYENDA y lo ponemos a escurrir. Preparamos un sofrito con el aceite, el chorizo, la oreja y las patitas de cordero cocidas. Añadiremos un poco de caldo y un majado de ajo y perejil. Daremos a todo junto un hervor lento. "PUNTAS DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA RIOJANA" INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 tarro de Espárragos Yemas Extra D.O. LEYENDA de 250 gr ½ Cebolla ¼ Pimiento Rojo ¼ Pimiento Verde 1 Ajo seco 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra 75 ml de Vinagre de Vino de Rioja 3 gr de Sal 3 gr de Pimienta ELABORACIÓN: Cortamos finamente a cuchillo la cebolla, el ajo y los pimientos. Agregamos el aceite, el vinagre y la sal con la pimienta. Abrimos y escurrimos las puntas de espárragos, las cubrimos con la vinagreta. NOTAS: También podemos triturar las verduras con el aceite y el vinagre, perderíamos la textura de las verduras pero obtendríamos un color más vistoso. Podemos colocar las puntas alrededor del plato y decorarlo al centro con algún cogollo de verdura -lollo rosso, achicoria, etc...- y con unos tomates cherry. "RAPE EN SALSA AMERICANA" INGREDIENTES: (para 2 personas) 1 kg de Lomo de Rape 250 gr de Salsa Americana LEYENDA ELABORACIÓN: Cortamos el lomo de rape en laminas de 2 cm de anchura, las doramos en sartén y añadimos la salsa americana LEYENDA. Dejamos calentarse unos minutos sin que llegue a hervir ya que astillaríamos el pescado. NOTA: Es recomendable servir este plato con una guarnición de arroz (tipo pilaff). "SOLOMILLO DE VACA CON FOIE Y SALSA DE HONGOS" INGREDIENTES: (receta para 2 personas) 400 grs. de Solomillo de Vaca -en 2 piezas- 150 grs. de Foie Fresco 1 tarro de Salsa de Hongos LEYENDA de 250 grs. ELABORACIÓN: En una sartén, hacemos los solomillos a fuego moderado dándoles el punto que nos guste. El foie lo partimos en dos filetes y lo marcamos a la plancha, lo salpimentamos y añadimos también una pizca de azúcar (ya que el foie es algo amargo). Una vez estén hechos los solomillos, los retiramos y ponemos un poco de coñac para desglasar la sartén. Cuando reduzca añadimos la salsa de hongos LEYENDA hasta que empiece a hervir. Entonces colocaremos de nuevo la carne, pero sólo para mantenerla caliente; no debe llegar a hervir, pues se astillaría. El foie lo colocaremos sobre la carne y acompañaremos el plato con guarnición de patatas (por ejemplo gratinadas).
